Techniek · Basistechnieken
Stoven basis
Taaiere ingrediënten langzaam mals laten worden in een kleine hoeveelheid vocht.
Ingrediënten
- vlees of stevige groente
- aromaten
- stoofvocht
- olie
Bereiding
- 1
Braad het hoofdingrediënt in porties bruin en haal uit de pan.
- 2
Fruit aromaten in hetzelfde bakvet.
- 3
Blus af en schraap aanbaksels los.
- 4
Voeg het hoofdingrediënt terug en gebruik genoeg vocht om het gedeeltelijk te bedekken.
- 5
Laat met deksel zeer zacht pruttelen of gaar in een lage oven.
- 6
Controleer op malsheid, niet alleen op tijd.
Tips en aandachtspunten
- Hard koken maakt vlees niet sneller mals en kan het uitdrogen.
- De saus kan na afloop zonder deksel worden ingekookt.