Techniek · Basistechnieken
Roux maken
Gelijke delen vet en bloem als basis voor gebonden saus en soep.
Ingrediënten
- 30 g boter
- 30 g bloem
Bereiding
- 1
Smelt de boter zonder hem bruin te laten worden.
- 2
Roer de bloem er volledig door.
- 3
Bak de roux 2–3 minuten terwijl je blijft roeren.
- 4
Voeg daarna geleidelijk koude of lauwwarme vloeistof toe en klop glad.
Tips en aandachtspunten
- Voor een donkere roux laat je het mengsel langer bakken; de bindkracht neemt dan iets af.