Techniek · Basistechnieken
Vlees laten rusten
Rusttijd verdeelt warmte en vocht voor sappiger vlees.
Ingrediënten
- gaar vlees
- stuk aluminiumfolie of warm bord
Bereiding
- 1
Leg het vlees na het bakken op een warm bord of rooster.
- 2
Dek grote stukken losjes af.
- 3
Laat kleine stukken 3–5 minuten rusten en grotere stukken 10–20 minuten.
- 4
Snijd pas daarna aan.
Tips en aandachtspunten
- Strak inpakken maakt een krokante korst zacht.