Saus · Sauzen en dips
Mayonaise maken
Dikke gladde mayonaise met een staafmixer.
Ingrediënten
- 1 heel ei
- 1 tl mosterd
- 1 el azijn of citroensap
- 200 ml neutrale olie
- zout
Bereiding
- 1
Doe ei, mosterd, zuur en olie in een smalle hoge beker.
- 2
Zet de staafmixer op de bodem en start zonder te bewegen.
- 3
Trek pas langzaam omhoog wanneer onderin een dikke emulsie ontstaat.
- 4
Breng op smaak met zout en eventueel extra zuur.
- 5
Bewaar direct afgedekt in de koelkast.
Tips en aandachtspunten
- Ingrediënten op vergelijkbare temperatuur emulgeren gemakkelijker.
- Gebruik een schoon ei en houd de saus gekoeld; maak liever een kleine hoeveelheid.