Mijn variant · Volg de basis, maar doe het zo
Vegetarische risotto met champignons, doperwten en citroen
Een frisse vegetarische risotto met apart gebakken champignons, doperwten en citroenrasp. De champignons blijven daardoor bruin in plaats van te koken.
Ingrediënten anders
Voor 4 porties:
- gebruik groentebouillon
- voeg 400 g champignons toe
- voeg 200 g diepvriesdoperwten toe
- voeg de fijne rasp van 1 citroen toe
- gebruik boter en vegetarische harde kaas naar smaak
- voeg eventueel peterselie of tijm toe
Zo doe ik het
1. Bak de champignons apart op hoog vuur tot ze goed bruin zijn en zet ze opzij.
2. Bereid de risotto verder volgens de basis met warme groentebouillon.
3. Voeg de doperwten toe wanneer de rijst nog ongeveer 5 minuten nodig heeft.
4. Roer aan het einde boter, vegetarische harde kaas en citroenrasp door de risotto.
5. Schep de gebakken champignons er pas vlak voor het serveren door of verdeel ze erover.
6. Proef op zout, peper en citroensap en serveer terwijl de risotto nog vloeit.