Kookbibliotheek
Wat wil je bereiden?
Zoek op product, techniek, methode of tijd.
Aardappelen koken
Gelijkmatig gekookte aardappelen voor stamppot of als bijgerecht.
Aardappelgratin basis
Dunne aardappelschijfjes in romige saus met een bruine bovenkant.
Aardappelpartjes uit de oven
Krokante aardappelpartjes met zachte binnenkant.
Aardappelpuree
Romige puree zonder lijmerige structuur.
Aioli maken
Knoflookmayonaise als dip bij aardappelen, vis en groenten.
Asperges koken
Witte asperges gelijkmatig garen zonder uit elkaar te vallen.
Aubergine bakken
Zachte aubergine met bruine korst en romige binnenkant.
BBQ-marinade
Zoet-rokerige marinade voor kip, ribjes en vleesvervangers.
Banketbakkersroom
Dikke vanillecrème voor taart, soezen en gebak.
Basmatirijst met absorptiemethode
Losse geurige basmatirijst die al het kookwater opneemt.
Biefstuk bakken
Biefstuk met goede korst en gewenste garing.
Bloemkool koken of stomen
Bloemkool gaar zonder papperig te worden.
Boerenkool koken
Gare boerenkool voor stamppot of als groente.
Bolognesesaus
Klassieke langzame tomaten-gehaktsaus die goed invriest.
Broccoli stomen
Felgroene broccoli met beet.
Bulgur koken
Nootachtige bulgur voor salade of warm bijgerecht.
Béchamelsaus
Witte basissaus voor lasagne, bloemkool en ovenschotels.
Champignons bakken
Bruine champignons in plaats van bleke, waterige plakjes.
Champignonsaus
Romige champignonsaus voor vlees, pasta of aardappelen.
Chili con of sin carne
Flexibele chili met gehakt of extra bonen.
Citroen-kruidenmarinade
Lichte marinade voor vis, kip en courgette.
Courgette bakken
Goudbruine courgette zonder waterige pan.
Courgette grillen
Dunne plakken, hoge hitte en niet te veel tegelijk.
Couscous wellen
Snelle luchtige couscous als bijgerecht of saladebasis.
Diepvriesgroenten bereiden
Diepvriesgroenten gaar maken zonder ze papperig te koken.
Droge karamel maken
Gelijkmatig amberkleurige gesmolten suiker.
Eendenborst bakken
Krokante vetlaag en gelijkmatig rosé vlees.
Ei hard koken
Volledig gestold ei zonder grijze rand.
Ei pocheren
Gepocheerd ei met zacht eigeel en compact eiwit.
Ei zacht koken
Zacht ei met gestold eiwit en vloeibare dooier.
Garnalen bakken
Sappige garnalen zonder rubberachtige structuur.
Gebakken aardappelen
Voorgekookte aardappelen geven een zachte binnenkant en krokante buitenkant.
Gedroogde bonen koken
Gelijkmatig zachte bonen voor chili, soep en salades.
Gedroogde kikkererwten koken
Zachte kikkererwten als voordelige basis voor hummus, salades en stoofgerechten.
Gehakt rul bakken
Los en bruin gehakt als basis voor saus, taco’s en ovenschotel.
Gehaktballen
Klassieke sappige gehaktballen met bruine korst.
Gepofte aardappel
Hele aardappel met krokante schil en luchtige binnenkant.
Groene asperges bakken
Groene asperges met bruine plekjes en een sappige beet.
Groene kool roerbakken
Snelle beetgare kool met veel bruining.
Groenten blancheren
Groenten kort voorkoken en snel afkoelen voor kleur, beet en voorbereiding.
Groentesoep basis
Heldere flexibele soep om restgroenten te gebruiken.
Guacamole
Frisse avocadodip voor taco’s, wraps en brood.
Halloumi bakken
Goudbruine halloumi met zachte kern.
Hamburger bakken
Sappige hamburger met gebruinde korst en volledig gare kern.
Hartig zanddeeg
Kruimelig deeg voor quiche en hartige taart.
Hele kip uit de oven
Eenvoudige gebraden kip met krokante huid.
Hollandaisesaus
Warme boter-emulsie met eidooier en citroen.
Honing-mosterdmarinade
Zoet, scherp en eenvoudig; goed bij kip, varkensvlees en geroosterde groenten.
Hummus basis
Romige kikkererwtendip voor brood, groente en bowls.
Jus maken
Eenvoudige jus van braadvet en bouillon.
Kaassaus
Romige kaassaus voor groenten, pasta en ovenschotels.
Kabeljauw uit de oven
Sappige witvis die gemakkelijk in lamellen uiteenvalt.
Kernthermometer gebruiken
De gaarheid meten op de plek die het laatst warm wordt.
Ketjap-gembermarinade
Zoet-hartig met knoflook en gember; vooral lekker bij kip en varkensvlees.
Kipfilet bakken
Gelijkmatig plat maken, kort kleuren en niet te lang doorgaren.
Kipfilet uit de oven
Gelijkmatig gare kipfilet die niet onnodig uitdroogt.
Kippendij bakken
Sappige kippendij met diepe smaak en goede bruining.
Kippendijen uit de oven
Sappiger en vergevingsgezinder dan kipfilet; ideaal voor marinades.
Kippenpoten in de pan
Eerst rondom kleuren, daarna op laag vuur rustig gaar laten worden.
Kippenvleugels uit de oven
Krokante kippenvleugels zonder frituurpan.
Knoflook kort bakken
Knoflook geurig bakken zonder bittere of verbrande smaak.
Knoflook-rozemarijnmarinade
Klassieke marinade voor aardappelen, lam, varken en kip.
Lamskotelet bakken
Snel gebakken lamskoteletten met een bruine korst.
Lasagne basis
Klassieke opbouw met tomatensaus, béchamel, pasta en kaas.
Linzen koken
Basisbereiding voor groene of bruine linzen.
Linzensoep basis
Voedzame soep met rode linzen die vanzelf bindt.
Mayonaise maken
Dikke gladde mayonaise met een staafmixer.
Maïskolf koken
Sappige maïs met korrels die nog beet hebben.
Maïskolf op de barbecue
Rokerige maïs met donkere grillstrepen zonder uitgedroogde korrels.
Mediterrane citroen-knoflookmarinade
Fris, kruidig en breed inzetbaar voor kip, varkensvlees, vis en groenten.
Mediterrane kip met aardappelen en courgette
Een maaltijdpagina die vooral de volgorde en verwijzingen naar losse onderdelen vastlegt.
Mediterrane kipmarinade
Citroen, knoflook en kruiden voor kip, varkensvlees of groenten.
Meringue basis
Droge krokante schuimpjes van eiwit en suiker.
Mexicaanse marinade
Limoen, komijn en paprika voor kip, tofu en fajitagroenten.
Mosselen koken
Mosselen die kort stomen in hun eigen vocht en aromaten.
Nasi basis
Gebakken rijst die het beste werkt met koude rijst.
Omelet basis
Eenvoudige omelet die je met restjes kunt vullen.
Oosterse soja-gembermarinade
Hartige marinade voor kip, tofu, zalm en wokgroenten.
Oven groenten roosteren
Universele methode voor gekaramelliseerde groenten met een geroosterde smaak.
Pan deglaceren
Maak van aanbaksels en bakvet snel een eenvoudige pansaus.
Pannenkoekenbeslag
Betrouwbaar basisbeslag voor dunne Nederlandse pannenkoeken.
Paprika bakken
Zoete, zachte paprika met geroosterde randjes.
Pasta afmaken in saus
Pasta en saus tot één gebonden geheel laten samenkomen.
Pasta al dente koken
Pasta gaar koken met voldoende zout en zetmeelrijk kookwater.
Pasta pesto met groenten
Snelle pastaformule met pesto en seizoensgroenten.
Pepersaus
Romige pepersaus voor biefstuk of varkensvlees.
Pesto basis
Verse groene pesto voor pasta, brood en groenten.
Pilavrijst
Rijst eerst fruiten en daarna garen in bouillon voor extra smaak.
Pindasaus
Snelle hartige pindasaus voor saté, nasi en groenten.
Pizzadeeg basis
Soepel pizzadeeg voor twee grote of vier kleine pizza’s.
Polenta romig
Romige maïspap als alternatief voor puree.
Pompoen roosteren
Zoete geroosterde pompoen voor salade, soep of bijgerecht.
Prei stoven
Zachte prei als bijgerecht of basis voor soep en ovenschotel.
Quinoa koken
Luchtige quinoa zonder bittere smaak.
Restjes veilig afkoelen
Bereid eten snel terugkoelen en veilig bewaren.
Rijst koken
Afmeten, zacht garen en na afloop laten rusten met deksel erop.
Risotto basis
Romige risotto zonder room, gemaakt met bouillon en rustig roeren.
Rode kool stoven
Klassieke zoetzure rode kool.
Roerbak basis
Snelle maaltijdformule met knapperige groenten en een gebonden saus.
Roerei romig
Zacht en romig roerei op laag vuur.
Rokerige paprikakruiden
Allround droge mix voor aardappel, kip, bonen en groenten.
Roux maken
Gelijke delen vet en bloem als basis voor gebonden saus en soep.
Rösti bakken
Een goudbruine aardappelkoek met een zachte binnenkant.
Satémarinade
Ketjapmarinade voor kip, tofu of tempeh.
Saus indikken
Vier eenvoudige manieren om een te dunne saus te corrigeren.
Schnitzel bakken
Krokante schnitzel met goudbruine paneerlaag.
Shakshuka basis
Eieren gepocheerd in kruidige tomaten-paprikasaus.
Simpele curry basis
Curryformule met ui, specerijen, groenten en een eiwitbron.
Slagroom kloppen
Luchtige slagroom die stevig is zonder boterig te worden.
Snelle pansaus
Flexibele saus in dezelfde pan als vlees of vis.
Spek krokant bakken
Gelijkmatig krokant spek zonder verbrande randjes.
Sperziebonen koken
Kook tot beetgaar en laat ze niet onnodig in heet water staan.
Spiegelei
Gebakken ei met gestold eiwit en zachte dooier.
Spinazie slinken
Spinazie snel garen zonder veel vocht.
Spruitjes roosteren
Geroosterde spruitjes met krokante randjes.
Stamppot basis
Flexibele stamppot met aardappel en gekookte of rauwe groente.
Stoven basis
Taaiere ingrediënten langzaam mals laten worden in een kleine hoeveelheid vocht.
Sushirijst bereiden
Kleverige maar herkenbare rijstkorrels met een milde sushi-azijnsmaak.
Tempeh bakken
Goudbruine tempeh met nootachtige smaak.
Tofu krokant bakken
Krokante tofu die saus goed opneemt.
Tomatensalsa
Frisse salsa voor taco’s, nacho’s en gegrild eten.
Tomatensaus basis
Eenvoudige tomatensaus voor pasta, pizza en ovenschotels.
Tomatensoep basis
Gladde tomatensoep van bliktomaten of rijpe verse tomaten.
Tonijnsteak bakken
Kort aangebakken tonijn met een rauwe of rosé kern.
Traybake basis
Complete ovenmaaltijd met aardappel, groenten en eiwit op één plaat.
Tzatziki
Griekse yoghurtdip met komkommer en knoflook.
Ui fruiten
Zachte, glazige ui als smaakbasis voor saus, soep, curry en stoofgerechten.
Ui karamelliseren
Langzaam gebakken ui met diepe zoete smaak.
Ui veilig snipperen
Een ui gelijkmatig snijden met een stabiele snijplank en veilige handpositie.
Varkenshaas bakken
Malse varkenshaas gelijkmatig gebakken.
Varkenskotelet bakken
Gebakken kotelet met bruine buitenkant en sappige kern.
Vegetarisch gehakt bakken
Vega gehakt goed bruinen voor saus en taco’s.
Venkel bakken
Zacht gebakken venkel met gekaramelliseerde randen.
Vinaigrette basis
Klassieke verhouding voor een gebalanceerde saladedressing.
Vlees aanbraden
Een donkere smaakvolle korst maken zonder het vlees te stomen.
Vlees laten rusten
Rusttijd verdeelt warmte en vocht voor sappiger vlees.
Vlees veilig ontdooien
Ontdooien zonder dat de buitenkant langdurig warm wordt.
Witlof bakken
Gekaramelliseerde witlof met mildere bittersmaak.
Witte rijst koken
Losse witte rijst met de absorptiemethode.
Witvis bakken
Kabeljauw, koolvis of andere witvis met goudbruine buitenkant.
Worst bakken
Worst gelijkmatig bruin en volledig gaar zonder openbarsten.
Wortels glaceren
Zoete glanzende wortels als eenvoudig bijgerecht.
Wraps of taco’s basis
Bouwsteenrecept voor wraps met eiwit, groenten, saus en iets fris.
Yoghurt-kerriemarinade
Milde kruidige yoghurtmarinade die kip mals en sappig houdt.
Yoghurt-knoflooksaus
Frisse saus voor aardappelen, wraps en gegrilde groenten.
Zalm bakken in de pan
Zalm met krokante huid en sappige binnenkant.
Zalm uit de oven
Betrouwbare ovenzalm voor meerdere personen.
Zilvervliesrijst koken
Zilvervliesrijst met een stevige korrel, zonder natte bodem.
Zoete aardappel roosteren
Gekaramelliseerde zoete aardappelblokjes of parten.
Zoetzure saus
Gebalanceerde zoetzure saus voor wok en snacks.