Omelet met spinazie en feta

Een eenvoudige maar stevige omelet die ik graag als ontbijt maak. In plaats van het gestolde ei naar het midden te duwen, bak ik twee dunne omeletten die ik met feta op elkaar stapel.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 4 eieren
• 100 gram verse spinazie
• Feta naar smaak
• Boter of olie om in te bakken
• Peper
• Eventueel een beetje zout

Bereiding

1. Hak de spinazie fijn.
2. Klop de eieren los in een kom.
3. Voeg de fijngehakte spinazie toe en roer deze goed door het eimengsel.
4. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan.
5. Giet de helft van het ei-spinaziemengsel in de pan en bak de omelet tot de onderkant stevig is.
6. Draai de omelet om en bak ook de andere kant kort.
7. Haal de omelet uit de pan, leg hem op een bord en verkruimel er feta overheen.
8. Bak vervolgens de andere helft van het ei-spinaziemengsel op dezelfde manier.
9. Leg de tweede omelet boven op de eerste.

Serveer direct als ontbijt voor twee personen.

De feta is al vrij zout, dus wees voorzichtig met extra zout.

Eet Smakelijk!

De Smulboekredactie