Vegan curry met kikkererwten, bloemkool en spinazie

Ingrediënten anders

Voor 4 porties:

- gebruik 2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- voeg 1 kleine bloemkool in roosjes toe
- voeg 200 g verse spinazie toe
- gebruik 400 ml kokosmelk
- gebruik groentebouillon of water
- controleer of de currypasta geen vis, garnalen of zuivel bevat
- werk af met limoen en eventueel koriander

Zo doe ik het

1. Fruit de ui zoals in de basisbereiding.
2. Voeg knoflook, gember en vegan currypasta of droge specerijen toe en bak 1 minuut mee.
3. Voeg de bloemkool toe en schep 2 minuten om.
4. Voeg kikkererwten, kokosmelk en ongeveer 150 ml water of groentebouillon toe.
5. Laat 15 tot 20 minuten zacht koken tot de bloemkool gaar is maar niet uit elkaar valt.
6. Roer de spinazie er in delen door en laat alleen slinken.
7. Breng op smaak met zout, limoen en eventueel chili.