Mijn variant · Volg de basis, maar doe het zo
Vegan bolognese met linzen en champignons
Een stevige plantaardige versie waarin bruine of groene linzen voor vulling zorgen en fijngehakte champignons de saus extra hartig maken.
Ingrediënten anders
Voor ongeveer 6 porties:
- laat het gehakt weg
- gebruik 250 g gekookte bruine of groene linzen
- voeg 400 g champignons toe, zeer fijngehakt
- gebruik groentebouillon
- voeg 1 el sojasaus toe
- voeg eventueel 1 tl balsamicoazijn toe
- serveer zonder kaas of met een plantaardig alternatief
- controleer voor een volledig vegan gerecht of de pasta geen ei bevat
Zo doe ik het
1. Kook droge linzen vooraf beetgaar en laat ze goed uitlekken. Linzen uit blik hoef je alleen af te spoelen.
2. Hak de champignons fijn, zodat ze qua structuur op rul gehakt lijken.
3. Fruit ui, wortel en bleekselderij zoals bij de basisbereiding.
4. Bak de champignons apart op hoog vuur tot het vrijgekomen vocht verdampt en ze duidelijk kleuren.
5. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak die kort mee.
6. Doe champignons, linzen, tomaten, groentebouillon en sojasaus in de saus.
7. Laat 30 tot 45 minuten zacht pruttelen.
8. Proef op zout, peper en zuur. Voeg eventueel balsamicoazijn toe.