Smaak en structuur

Beetgaar

Gaar, maar nog stevig genoeg om bij het bijten weerstand te geven.

In gewone taal

Vooral gebruikt bij groenten, pasta en peulvruchten. Het product is niet rauw, maar heeft nog structuur en valt niet uit elkaar.

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit smaak en structuur

Al dentePasta of rijst die gaar is, maar nog lichte beet heeft.EmulsieEen mengsel van twee vloeistoffen die normaal niet goed mengen, zoals olie en water.MaillardreactieBruining tussen eiwitten en suikers die geroosterde, hartige smaken vormt.SchiftenHet uit elkaar vallen van een saus of mengsel in vet en vocht of in korrelige delen.UmamiHartige, volle basissmaak die onder meer voorkomt in tomaat, kaas, paddenstoelen en soja.