Smaak en structuur

Al dente

Pasta of rijst die gaar is, maar nog lichte beet heeft.

In gewone taal

Letterlijk ‘aan de tand’. Het product is niet hard of rauw, maar ook niet zacht doorgekookt. Proef vlak vóór het einde van de aangegeven kooktijd.

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit smaak en structuur

BeetgaarGaar, maar nog stevig genoeg om bij het bijten weerstand te geven.EmulsieEen mengsel van twee vloeistoffen die normaal niet goed mengen, zoals olie en water.MaillardreactieBruining tussen eiwitten en suikers die geroosterde, hartige smaken vormt.SchiftenHet uit elkaar vallen van een saus of mengsel in vet en vocht of in korrelige delen.UmamiHartige, volle basissmaak die onder meer voorkomt in tomaat, kaas, paddenstoelen en soja.