Smaak en structuur

Emulsie

Een mengsel van twee vloeistoffen die normaal niet goed mengen, zoals olie en water.

In gewone taal

Mayonaise, vinaigrette en hollandaise zijn emulsies. Een emulgator, krachtig mengen en de juiste temperatuur helpen het mengsel stabiel te houden.

Komt ook voor als: emulsies

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit smaak en structuur

Al dentePasta of rijst die gaar is, maar nog lichte beet heeft.BeetgaarGaar, maar nog stevig genoeg om bij het bijten weerstand te geven.MaillardreactieBruining tussen eiwitten en suikers die geroosterde, hartige smaken vormt.SchiftenHet uit elkaar vallen van een saus of mengsel in vet en vocht of in korrelige delen.UmamiHartige, volle basissmaak die onder meer voorkomt in tomaat, kaas, paddenstoelen en soja.