Smaak en structuur

Dry rub

Een droge kruidenmix die vóór het grillen op een product wordt gewreven.

In gewone taal

Een dry rub bevat meestal specerijen, zout en soms suiker. Laat hem kort intrekken. Mengsels met veel suiker verbranden sneller en passen daarom beter bij gematigde of indirecte hitte.

Komt ook voor als: rub, kruidenrub, droge rub

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit smaak en structuur

Al dentePasta of rijst die gaar is, maar nog lichte beet heeft.BeetgaarGaar, maar nog stevig genoeg om bij het bijten weerstand te geven.EmulsieEen mengsel van twee vloeistoffen die normaal niet goed mengen, zoals olie en water.MaillardreactieBruining tussen eiwitten en suikers die geroosterde, hartige smaken vormt.SchiftenHet uit elkaar vallen van een saus of mengsel in vet en vocht of in korrelige delen.UmamiHartige, volle basissmaak die onder meer voorkomt in tomaat, kaas, paddenstoelen en soja.