Smaak en structuur

Schiften

Het uit elkaar vallen van een saus of mengsel in vet en vocht of in korrelige delen.

In gewone taal

Te hoge temperatuur, te snel toevoegen of een groot temperatuurverschil kan schiften veroorzaken. Soms helpt rustig kloppen met een beetje koud water of opnieuw emulgeren.

Komt ook voor als: geschift, schift

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit smaak en structuur

Al dentePasta of rijst die gaar is, maar nog lichte beet heeft.BeetgaarGaar, maar nog stevig genoeg om bij het bijten weerstand te geven.EmulsieEen mengsel van twee vloeistoffen die normaal niet goed mengen, zoals olie en water.MaillardreactieBruining tussen eiwitten en suikers die geroosterde, hartige smaken vormt.UmamiHartige, volle basissmaak die onder meer voorkomt in tomaat, kaas, paddenstoelen en soja.