Smaak en structuur

Umami

Hartige, volle basissmaak die onder meer voorkomt in tomaat, kaas, paddenstoelen en soja.

In gewone taal

Umami kan een gerecht dieper en ronder laten smaken. Het vervangt niet automatisch zout, zuur of andere smaakbalans.

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit smaak en structuur

Al dentePasta of rijst die gaar is, maar nog lichte beet heeft.BeetgaarGaar, maar nog stevig genoeg om bij het bijten weerstand te geven.EmulsieEen mengsel van twee vloeistoffen die normaal niet goed mengen, zoals olie en water.MaillardreactieBruining tussen eiwitten en suikers die geroosterde, hartige smaken vormt.SchiftenHet uit elkaar vallen van een saus of mengsel in vet en vocht of in korrelige delen.