Gerecht · Vlees en gevogelte
Klassieke bitterballen
Krokante bitterballen met een stevige rundvleesragout, zoals bij een klassieke Nederlandse borrel.
- Bereidingswijze
- Frituren
- Apparaat
- Frituurpan
- Totale tijd
- 3 uur 30 minuten · 3½ uur, inclusief koelen
- Porties
- ongeveer 24 bitterballen
Kookterm met een gestippelde onderstreping? Beweeg erover of open de uitleg.
Ingrediënten
- 40 g boter
- 50 g bloem, plus 75 g voor het paneren
- 350 ml krachtige runderbouillon
- 250 g gaar rundvlees, fijngetrokken
- 1 tl grove mosterd
- ¼ tl nootmuskaat
- zwarte peper en eventueel zout
- 2 eieren
- 150 g fijn paneermeel
- 150 g grof paneermeel of panko
- frituurolie
Voorbereiding
Maak de ragout minimaal 2 uur vooraf, zodat die volledig kan opstijven.
Bereiding
- 1
Smelt de boter op laag vuur. Roer 50 g bloem erdoor en laat de roux 2 minuten garen zonder te kleuren.
- 2
Voeg de bouillon in delen toe en klop steeds glad. Laat de ragout al roerend 4 tot 5 minuten zacht koken tot hij zeer dik is.
- 3
Roer rundvlees, mosterd, nootmuskaat en peper door de ragout. Proef en voeg alleen zo nodig zout toe.
- 4
Spreid de ragout uit in een lage schaal, dek het oppervlak af en laat eerst afkoelen. Zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast.
- 5
Verdeel de koude ragout in 24 porties en rol er met vochtige handen stevige balletjes van.
- 6
Zet drie schalen klaar: bloem, losgeklopt ei en een mengsel van fijn en grof paneermeel. Haal ieder balletje achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel.
- 7
Haal de gepaneerde balletjes nogmaals door ei en paneermeel voor een gesloten korst. Laat ze 20 minuten koelen.
- 8
Verhit de frituurolie tot 175 °C en frituur de bitterballen in kleine porties 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken en serveer heet.
Gerelateerde kookkaarten
Beoordeling
Nog niet beoordeeld.
Reacties
Nog geen reacties.