Seizoenscollectie
Jaarrond
Basisbereidingen en producten die niet aan één seizoen vastzitten.
Kookbibliotheek
88 kookkaarten voor jaarrond
Aardappelen koken
Gelijkmatig gekookte aardappelen voor stamppot of als bijgerecht.
Aardappelgratin basis
Dunne aardappelschijfjes in romige saus met een bruine bovenkant.
Aioli maken
Knoflookmayonaise als dip bij aardappelen, vis en groenten.
Banketbakkersroom
Dikke vanillecrème voor taart, soezen en gebak.
Basmatirijst met absorptiemethode
Losse geurige basmatirijst die al het kookwater opneemt.
Biefstuk bakken
Biefstuk met goede korst en gewenste garing.
Biefstuk met pepersaus, gebakken aardappelen en asperges
Een klassieke maaltijd met biefstuk, romige pepersaus, krokante aardappelen en groene asperges.
Bolognesesaus
Klassieke langzame tomaten-gehaktsaus die goed invriest.
Bulgur koken
Nootachtige bulgur voor salade of warm bijgerecht.
Béchamelsaus
Witte basissaus voor lasagne, bloemkool en ovenschotels.
Couscous wellen
Snelle luchtige couscous als bijgerecht of saladebasis.
Diepvriesgroenten bereiden
Diepvriesgroenten gaar maken zonder ze papperig te koken.
Droge karamel maken
Gelijkmatig amberkleurige gesmolten suiker.
Eendenborst bakken
Krokante vetlaag en gelijkmatig rosé vlees.
Ei hard koken
Volledig gestold ei zonder grijze rand.
Ei zacht koken
Zacht ei met gestold eiwit en vloeibare dooier.
Gebakken aardappelen
Voorgekookte aardappelen geven een zachte binnenkant en krokante buitenkant.
Gedroogde bonen koken
Gelijkmatig zachte bonen voor chili, soep en salades.
Gedroogde kikkererwten koken
Zachte kikkererwten als voordelige basis voor hummus, salades en stoofgerechten.
Gehakt rul bakken
Los en bruin gehakt als basis voor saus, taco’s en ovenschotel.
Groenten blancheren
Groenten kort voorkoken en snel afkoelen voor kleur, beet en voorbereiding.
Hartig zanddeeg
Kruimelig deeg voor quiche en hartige taart.
Hele kip uit de oven
Eenvoudige gebraden kip met krokante huid.
Hollandaisesaus
Warme boter-emulsie met eidooier en citroen.
Hummus basis
Romige kikkererwtendip voor brood, groente en bowls.
Kaassaus
Romige kaassaus voor groenten, pasta en ovenschotels.
Kabeljauw uit de oven
Sappige witvis die gemakkelijk in lamellen uiteenvalt.
Kernthermometer gebruiken
De gaarheid meten op de plek die het laatst warm wordt.
Ketjap-gembermarinade
Zoet-hartig met knoflook en gember; vooral lekker bij kip en varkensvlees.
Kipfilet bakken
Gelijkmatig plat maken, kort kleuren en niet te lang doorgaren.
Kipfilet met champignonsaus, puree en sperziebonen
Een complete Hollandse maaltijd met sappige kipfilet, romige champignonsaus, aardappelpuree en sperziebonen.
Kipfilet uit de oven
Gelijkmatig gare kipfilet die niet onnodig uitdroogt.
Knoflook kort bakken
Knoflook geurig bakken zonder bittere of verbrande smaak.
Knoflook-rozemarijnmarinade
Klassieke marinade voor aardappelen, lam, varken en kip.
Lamskotelet bakken
Snel gebakken lamskoteletten met een bruine korst.
Lasagne basis
Klassieke opbouw met tomatensaus, béchamel, pasta en kaas.
Linzen koken
Basisbereiding voor groene of bruine linzen.
Mayonaise maken
Dikke gladde mayonaise met een staafmixer.
Meringue basis
Droge krokante schuimpjes van eiwit en suiker.
Nasi basis
Gebakken rijst die het beste werkt met koude rijst.
Oosterse soja-gembermarinade
Hartige marinade voor kip, tofu, zalm en wokgroenten.
Pan deglaceren
Maak van aanbaksels en bakvet snel een eenvoudige pansaus.
Pannenkoekenbeslag
Betrouwbaar basisbeslag voor dunne Nederlandse pannenkoeken.
Pasta afmaken in saus
Pasta en saus tot één gebonden geheel laten samenkomen.
Pasta al dente koken
Pasta gaar koken met voldoende zout en zetmeelrijk kookwater.
Pasta met gehaktballen in tomatensaus
Een complete pastamaaltijd met sappige gehaktballen, tomatensaus en pasta die in de saus wordt afgemaakt.
Pasta pesto met groenten
Snelle pastaformule met pesto en seizoensgroenten.
Pepersaus
Romige pepersaus voor biefstuk of varkensvlees.
Pilavrijst
Rijst eerst fruiten en daarna garen in bouillon voor extra smaak.
Pindasaus
Snelle hartige pindasaus voor saté, nasi en groenten.
Pizzadeeg basis
Soepel pizzadeeg voor twee grote of vier kleine pizza’s.
Polenta romig
Romige maïspap als alternatief voor puree.
Quinoa koken
Luchtige quinoa zonder bittere smaak.
Restjes veilig afkoelen
Bereid eten snel terugkoelen en veilig bewaren.
Rijst koken
Afmeten, zacht garen en na afloop laten rusten met deksel erop.
Roerbak basis
Snelle maaltijdformule met knapperige groenten en een gebonden saus.
Rokerige paprikakruiden
Allround droge mix voor aardappel, kip, bonen en groenten.
Roux maken
Gelijke delen vet en bloem als basis voor gebonden saus en soep.
Rösti bakken
Een goudbruine aardappelkoek met een zachte binnenkant.
Saus indikken
Vier eenvoudige manieren om een te dunne saus te corrigeren.
Schnitzel bakken
Krokante schnitzel met goudbruine paneerlaag.
Shakshuka basis
Eieren gepocheerd in kruidige tomaten-paprikasaus.
Slagroom kloppen
Luchtige slagroom die stevig is zonder boterig te worden.
Snelle pansaus
Flexibele saus in dezelfde pan als vlees of vis.
Spek krokant bakken
Gelijkmatig krokant spek zonder verbrande randjes.
Sperziebonen koken
Kook tot beetgaar en laat ze niet onnodig in heet water staan.
Spiegelei
Gebakken ei met gestold eiwit en zachte dooier.
Sushirijst bereiden
Kleverige maar herkenbare rijstkorrels met een milde sushi-azijnsmaak.
Tempeh bakken
Goudbruine tempeh met nootachtige smaak.
Tofu krokant bakken
Krokante tofu die saus goed opneemt.
Ui fruiten
Zachte, glazige ui als smaakbasis voor saus, soep, curry en stoofgerechten.
Ui karamelliseren
Langzaam gebakken ui met diepe zoete smaak.
Ui veilig snipperen
Een ui gelijkmatig snijden met een stabiele snijplank en veilige handpositie.
Varkenshaas bakken
Malse varkenshaas gelijkmatig gebakken.
Varkenskotelet bakken
Gebakken kotelet met bruine buitenkant en sappige kern.
Vegetarisch gehakt bakken
Vega gehakt goed bruinen voor saus en taco’s.
Vlees aanbraden
Een donkere smaakvolle korst maken zonder het vlees te stomen.
Vlees laten rusten
Rusttijd verdeelt warmte en vocht voor sappiger vlees.
Vlees veilig ontdooien
Ontdooien zonder dat de buitenkant langdurig warm wordt.
Witte rijst koken
Losse witte rijst met de absorptiemethode.
Witvis bakken
Kabeljauw, koolvis of andere witvis met goudbruine buitenkant.
Worst bakken
Worst gelijkmatig bruin en volledig gaar zonder openbarsten.
Wraps of taco’s basis
Bouwsteenrecept voor wraps met eiwit, groenten, saus en iets fris.
Yoghurt-kerriemarinade
Milde kruidige yoghurtmarinade die kip mals en sappig houdt.
Yoghurt-knoflooksaus
Frisse saus voor aardappelen, wraps en gegrilde groenten.
Zilvervliesrijst koken
Zilvervliesrijst met een stevige korrel, zonder natte bodem.
Zoetzure saus
Gebalanceerde zoetzure saus voor wok en snacks.
Zoetzure tofu met basmatirijst en groenten
Een snelle plantaardige maaltijd met krokante tofu, zoetzure saus, basmatirijst en knapperige groenten.