Saus · Sauzen, marinades en smaakmakers
Béarnaisesaus
Klassieke warme emulsiesaus met eidooier, boter, dragon en een frisse azijnreductie.
- Methode
- Koken
- Apparaat
- Steelpan
- Tijd
- 30 minuten
- Porties
- 4 porties
Kookterm met een gestippelde onderstreping? Beweeg erover of open de uitleg.
Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 180 g boter
- 3 el wittewijnazijn
- 1 kleine sjalot
- 1 tl peperkorrels
- 2 el fijngehakte dragon
- 1 el water
- zout
Bereiding
- 1
Kook azijn, fijngesneden sjalot en peperkorrels in tot ongeveer twee eetlepels vocht en zeef dit.
- 2
Smelt de boter rustig en houd haar warm maar niet kokend.
- 3
Klop eidooiers, reductie en water in een hittebestendige kom boven zacht stomend water schuimig en dik.
- 4
Klop de warme boter eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje door de dooiers.
- 5
Roer dragon erdoor en breng op smaak met zout.
- 6
Serveer direct en laat de saus niet heet worden.
Gerelateerde kookkaarten
Beoordeling
Nog niet beoordeeld.
Reacties
Nog geen reacties.