Smulboekkaart

Saus · Sauzen, marinades en smaakmakers

Béarnaisesaus

Klassieke warme emulsiesaus met eidooier, boter, dragon en een frisse azijnreductie.

Geen profielfoto ingesteld Door Smulboekredactie

VegetarischGlutenvrijAlcoholvrij
JaarrondSauzen en dips
Bereidingswijze
Koken
Apparaat
Steelpan
Totale tijd
30 minuten
Porties
4 porties
Maak je eigen variant

Van kookkaart naar winkel

Ingrediënten toevoegen

Pas eventueel het aantal porties aan. Alleen hoeveelheden die Smulboek veilig herkent worden omgerekend.

De lijst wordt zonder account alleen in deze browser bewaard.

Account maken om lijsten te bewaren

Kookterm met een gestippelde onderstreping? Beweeg erover of open de uitleg.

Ingrediënten

  • 3 eidooiers
  • 180 g boter
  • 3 el wittewijnazijn
  • 1 kleine sjalot
  • 1 tl peperkorrels
  • 2 el fijngehakte dragon
  • 1 el water
  • zout

Bereiding

  1. 1

    Kook azijn, fijngesneden sjalot en peperkorrels in tot ongeveer twee eetlepels vocht en zeef dit.

  2. 2

    Smelt de boter rustig en houd haar warm maar niet kokend.

  3. 3

    Klop eidooiers, reductie en water in een hittebestendige kom boven zacht stomend water schuimig en dik.

  4. 4

    Klop de warme boter eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje door de dooiers.

  5. 5

    Roer dragon erdoor en breng op smaak met zout.

  6. 6

    Serveer direct en laat de saus niet heet worden.

Gerelateerde kookkaarten

Biefstuk bakkenBereidingHollandaisesausSaus

Beoordeling

Nog niet beoordeeld.

Reacties

Nog geen reacties.