Techniek

Aanbraden

Een product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.

In gewone taal

Aanbraden bouwt smaak op door bruining. Het maakt vlees niet dicht; vocht blijft niet door een korst opgesloten. Werk met een hete pan en voldoende ruimte.

Komt ook voor als: aangebraden, braad aan

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.EmulgerenOlie en een waterige vloeistof tot een samenhangende saus mengen.