Techniek
Deglaceren
De pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.
In gewone taal
Deglaceren is de Franse vakterm voor afblussen. Voeg vocht toe aan de hete pan, schraap de aanbaksels los en laat het vocht eventueel inkoken tot een pansaus.
Komt ook voor als: deglaceer, gedeglaceerd
Verder lezen