Techniek

Binden

Een vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.

In gewone taal

Dat kan door inkoken, maïzena, roux, ei, room, puree of zetmeelrijk kookwater. Voeg bindmiddel voorzichtig toe; te dik is lastiger te herstellen dan te dun.

Komt ook voor als: gebonden, bindt, bindmiddel

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.EmulgerenOlie en een waterige vloeistof tot een samenhangende saus mengen.