Techniek

Blancheren

Een product kort koken en daarna snel afkoelen.

In gewone taal

Groenten gaan kort in ruim kokend water en daarna in koud of ijswater. Zo stopt de garing en blijven kleur en beet beter behouden.

Komt ook voor als: blancheer, geblancheerd

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.EmulgerenOlie en een waterige vloeistof tot een samenhangende saus mengen.