Techniek

Directe hitte

Rechtstreeks boven kolen, branders of een ander heet element grillen.

In gewone taal

Gebruik directe hitte voor dunne of snel gare producten die in korte tijd moeten bruinen, zoals burgers, groentespiesen en dunne visfilets. Blijf erbij: de buitenkant kleurt snel.

Komt ook voor als: direct grillen, directe zone

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.