Techniek

Au bain-marie

Voorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.

In gewone taal

Een kom staat boven zacht kokend water of een vorm staat in een bak heet water. Dit voorkomt dat gevoelige mengsels zoals chocolade, custard of hollandaise te snel heet worden.

Komt ook voor als: au bain marie, waterbad

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.EmulgerenOlie en een waterige vloeistof tot een samenhangende saus mengen.