Techniek

Afblussen

Vocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.

In gewone taal

Gebruik bijvoorbeeld water, bouillon, wijn of tomatensap. Schraap de bruine aanbaksels los terwijl het vocht kookt; die vormen de basis van een saus.

Komt ook voor als: blus af, afgeblust

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.EmulgerenOlie en een waterige vloeistof tot een samenhangende saus mengen.