Techniek

Emulgeren

Olie en een waterige vloeistof tot een samenhangende saus mengen.

In gewone taal

Voeg het vet vaak geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen of mixen. Mosterd, eidooier of zetmeel kan helpen om de emulsie stabiel te maken.

Komt ook voor als: emulgeer, geëmulgeerd, emulgeert

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.