Techniek

Flamberen

Alcohol in een gerecht kort laten ontbranden.

In gewone taal

Flamberen geeft een spectaculair effect en kan een deel van de scherpe alcoholsmaak verminderen, maar verwijdert niet gegarandeerd alle alcohol. Zet de afzuigkap uit, houd een deksel klaar en giet nooit rechtstreeks uit de fles boven vuur.

Komt ook voor als: flambeer, geflambeerd

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.