Techniek

Glaceren

Een product met een glanzend laagje bedekken of in weinig vocht glanzend laten garen.

In gewone taal

Bij groenten gebeurt dit vaak met boter, een beetje vocht en soms suiker. Het vocht kookt bijna volledig weg en laat een dun glanzend laagje achter.

Komt ook voor als: glaceer, geglaceerd

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.