Techniek

Indirecte hitte

Naast de hittebron garen, met het deksel meestal gesloten.

In gewone taal

Bij indirect grillen ligt het product niet rechtstreeks boven de kolen of brander. De barbecue werkt daardoor als een oven. Dit is geschikt voor dikke stukken, kip met bot en producten die rustig moeten doorgaren.

Komt ook voor als: indirect grillen, indirecte zone

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.