Techniek

Inkoken

Vocht laten verdampen om smaak te concentreren en een saus dikker te maken.

In gewone taal

Laat de vloeistof zonder deksel rustig of stevig koken, afhankelijk van het gerecht. Proef regelmatig: ook zout wordt geconcentreerder.

Komt ook voor als: ingekookt, kook in, laat inkoken

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.