Techniek

Nagaren

Verder garen door opgeslagen restwarmte nadat het product van de hittebron is gehaald.

In gewone taal

Vooral grotere stukken vlees, vis en ovengerechten stijgen nog enkele graden in temperatuur. Haal ze daarom soms iets vóór de gewenste eindtemperatuur uit pan of oven.

Komt ook voor als: gaart na, nagegaard

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.