Techniek

Passeren

Een saus, soep of puree door een zeef halen voor een gladdere structuur.

In gewone taal

Druk het mengsel met een lepel of spatel door een fijne zeef. Grove delen, pitten en vezels blijven achter.

Komt ook voor als: passeer, gepasserd

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.