Techniek

Roerbakken

Kleine stukken snel bakken op hoge hitte terwijl je ze geregeld omschept.

In gewone taal

Snijd alles vooraf, werk in porties en gebruik een ruime wok of pan. Te veel ingrediënten tegelijk laten de temperatuur dalen en zorgen voor stomen in plaats van bruinen.

Komt ook voor als: roerbak, geroerbakt

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.