Techniek

Smoren

Rustig garen in eigen vocht en een kleine hoeveelheid toegevoegd vocht.

In gewone taal

Het product gaart meestal afgedekt op laag vuur. Smoren zit tussen bakken en stoven in en is geschikt voor onder andere kool, prei en stevige groenten.

Komt ook voor als: smoor, gesmoord

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit techniek

AanbradenEen product op hoge hitte rondom bruin kleuren voordat het verder gaart.AfblussenVocht aan een hete pan toevoegen om aanbaksels los te maken.Au bain-marieVoorzichtig verwarmen boven of in heet water, zonder directe felle hitte.BindenEen vloeistof dikker maken zodat saus of soep meer samenhang krijgt.BlancherenEen product kort koken en daarna snel afkoelen.BradenVlees, gevogelte of groenten rondom kleuren en daarna gecontroleerd verder garen.BraiserenEerst aanbraden en daarna langzaam garen met een kleine hoeveelheid vocht.DeglacerenDe pan afblussen en de bruine aanbaksels oplossen in vocht.