Witte asperges met ei en botersaus

Bereiding

1. 1

   Schil de asperges vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje rondom en snijd 1 tot 2 cm van de houtige onderkant.

2. 2

   Kook de krieltjes in gezouten water in 15 tot 20 minuten gaar.

3. 3

   Leg de eieren in koud water, breng aan de kook en kook 9 minuten. Koel, pel en hak ze grof.

4. 4

   Breng in een ruime pan water met zout aan de kook. Leg de asperges erin, breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten zacht koken.

5. 5

   Zet het vuur uit en laat de asperges met het deksel op de pan nog 10 tot 15 minuten nagaren, afhankelijk van de dikte.

6. 6

   Smelt de boter op laag vuur zonder te laten bruinen. Roer citroensap, de helft van de peterselie, nootmuskaat en peper erdoor.

7. 7

   Laat de asperges goed uitlekken. Serveer met krieltjes, gehakt ei, botersaus en de resterende peterselie.