Gerecht · Groenten
Witte asperges met ei en botersaus
Klassieke witte asperges met gekookt ei, peterselie, krieltjes en een eenvoudige warme botersaus.
- Bereidingswijze
- Koken
- Apparaat
- Kookpan
- Totale tijd
- 45 minuten
- Porties
- 4 porties
Kookterm met een gestippelde onderstreping? Beweeg erover of open de uitleg.
Ingrediënten
- 1½ kg witte asperges
- 800 g krieltjes
- 4 eieren
- 150 g boter
- 2 el citroensap
- 3 el fijngehakte platte peterselie
- snuf nootmuskaat
- zout en witte of zwarte peper
Bereiding
- 1
Schil de asperges vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje rondom en snijd 1 tot 2 cm van de houtige onderkant.
- 2
Kook de krieltjes in gezouten water in 15 tot 20 minuten gaar.
- 3
Leg de eieren in koud water, breng aan de kook en kook 9 minuten. Koel, pel en hak ze grof.
- 4
Breng in een ruime pan water met zout aan de kook. Leg de asperges erin, breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten zacht koken.
- 5
Zet het vuur uit en laat de asperges met het deksel op de pan nog 10 tot 15 minuten nagaren, afhankelijk van de dikte.
- 6
Smelt de boter op laag vuur zonder te laten bruinen. Roer citroensap, de helft van de peterselie, nootmuskaat en peper erdoor.
- 7
Laat de asperges goed uitlekken. Serveer met krieltjes, gehakt ei, botersaus en de resterende peterselie.
Beoordeling
Nog niet beoordeeld.
Reacties
Nog geen reacties.