Voorbereiding

Mise-en-place

Alles afmeten, snijden en klaarzetten voordat het koken begint.

In gewone taal

Lees eerst het hele recept, zet materiaal en ingrediënten klaar en bepaal de volgorde. Dit voorkomt stress wanneer meerdere stappen snel achter elkaar komen.

Komt ook voor als: mise en place

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit voorbereiding

KloppenMet een garde of mixer lucht inbrengen of ingrediënten glad en gelijkmatig mengen.MarinerenEen product vooraf in een smaakmengsel laten staan.PurerenEen product fijnmaken tot een gladde of grove puree.RusttijdTijd waarin een product na mengen of garen met rust wordt gelaten.SnipperenEen ui of ander ingrediënt in kleine, redelijk gelijkmatige stukjes snijden.TrancherenGegaard vlees, gevogelte of vis netjes in porties of plakken snijden.VoorkokenEen ingrediënt gedeeltelijk garen voordat het later verder wordt bereid.ZesteDe dunne gekleurde buitenkant van de schil van citrusfruit.