Voorbereiding

Trancheren

Gegaard vlees, gevogelte of vis netjes in porties of plakken snijden.

In gewone taal

Laat vlees meestal eerst rusten en snijd waar mogelijk dwars op de draad. Gebruik een scherp mes zodat je het product niet platdrukt.

Komt ook voor als: trancheer, getrancheerd

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit voorbereiding

KloppenMet een garde of mixer lucht inbrengen of ingrediënten glad en gelijkmatig mengen.MarinerenEen product vooraf in een smaakmengsel laten staan.Mise-en-placeAlles afmeten, snijden en klaarzetten voordat het koken begint.PurerenEen product fijnmaken tot een gladde of grove puree.RusttijdTijd waarin een product na mengen of garen met rust wordt gelaten.SnipperenEen ui of ander ingrediënt in kleine, redelijk gelijkmatige stukjes snijden.VoorkokenEen ingrediënt gedeeltelijk garen voordat het later verder wordt bereid.ZesteDe dunne gekleurde buitenkant van de schil van citrusfruit.