Voorbereiding

Rusttijd

Tijd waarin een product na mengen of garen met rust wordt gelaten.

In gewone taal

Vlees verdeelt tijdens rusten warmte en vocht beter. Deeg ontspant, beslag hydrateert en ovengerechten worden steviger om aan te snijden.

Komt ook voor als: laten rusten, rusten

Zoek dit in kookkaartenNaar Kookbasis

Verder lezen

Meer uit voorbereiding

KloppenMet een garde of mixer lucht inbrengen of ingrediënten glad en gelijkmatig mengen.MarinerenEen product vooraf in een smaakmengsel laten staan.Mise-en-placeAlles afmeten, snijden en klaarzetten voordat het koken begint.PurerenEen product fijnmaken tot een gladde of grove puree.SnipperenEen ui of ander ingrediënt in kleine, redelijk gelijkmatige stukjes snijden.TrancherenGegaard vlees, gevogelte of vis netjes in porties of plakken snijden.VoorkokenEen ingrediënt gedeeltelijk garen voordat het later verder wordt bereid.ZesteDe dunne gekleurde buitenkant van de schil van citrusfruit.