Kookbasis · niveau 1
Zelfstandig beginnen
Je leert de keuken organiseren, veilig snijden en betrouwbare basisproducten bereiden. Na dit niveau kun je zonder stress een eenvoudig ontbijt of avondeten maken.
Na dit niveau kun je
- Je leest een recept eerst helemaal en zet je mise-en-place klaar.
- Je kiest passende hitte en voorkomt dat een pan te vol ligt.
- Je bereidt ei, aardappelen, rijst, pasta en enkele groenten zelfstandig.
- Je koelt restjes veilig terug en gebruikt een kernthermometer correct.
Onderdeel 1
Veilig en voorbereid
Begin met overzicht, een scherp mes en veilige gewoonten.
Ui veilig snipperen
Een ui gelijkmatig snijden met een stabiele snijplank en veilige handpositie.
TechniekUi fruiten
Zachte, glazige ui als smaakbasis voor saus, soep, curry en stoofgerechten.
TechniekKnoflook kort bakken
Knoflook geurig bakken zonder bittere of verbrande smaak.
TechniekKernthermometer gebruiken
De gaarheid meten op de plek die het laatst warm wordt.
TechniekRestjes veilig afkoelen
Bereid eten snel terugkoelen en veilig bewaren.
TechniekVlees veilig ontdooien
Ontdooien zonder dat de buitenkant langdurig warm wordt.
Onderdeel 2
Eieren en ontbijt
Korte bereidingen waarmee je temperatuur en timing leert voelen.
Ei zacht koken
Zacht ei met gestold eiwit en vloeibare dooier.
BereidingEi hard koken
Volledig gestold ei zonder grijze rand.
BereidingSpiegelei
Gebakken ei met gestold eiwit en zachte dooier.
BereidingRoerei romig
Zacht en romig roerei op laag vuur.
BereidingOmelet basis
Eenvoudige omelet die je met restjes kunt vullen.
BereidingPannenkoekenbeslag
Betrouwbaar basisbeslag voor dunne Nederlandse pannenkoeken.
Onderdeel 3
Aardappelen, rijst en pasta
De basis van veel doordeweekse maaltijden.
Aardappelen koken
Gelijkmatig gekookte aardappelen voor stamppot of als bijgerecht.
BereidingAardappelpuree
Romige puree zonder lijmerige structuur.
BereidingWitte rijst koken
Losse witte rijst met de absorptiemethode.
BereidingBasmatirijst met absorptiemethode
Losse geurige basmatirijst die al het kookwater opneemt.
BereidingPasta al dente koken
Pasta gaar koken met voldoende zout en zetmeelrijk kookwater.
BereidingCouscous wellen
Snelle luchtige couscous als bijgerecht of saladebasis.
Broccoli stomen
Felgroene broccoli met beet.
BereidingSperziebonen koken
Kook tot beetgaar en laat ze niet onnodig in heet water staan.
BereidingSpinazie slinken
Spinazie snel garen zonder veel vocht.
BereidingDiepvriesgroenten bereiden
Diepvriesgroenten gaar maken zonder ze papperig te koken.
BereidingPaprika bakken
Zoete, zachte paprika met geroosterde randjes.
BereidingCourgette bakken
Goudbruine courgette zonder waterige pan.