Kookbasis · niveau 2
Complete maaltijden maken
Je gaat verder dan losse basisproducten. Je leert smaak opbouwen, een saus maken en meerdere onderdelen in de juiste volgorde op tafel zetten.
Na dit niveau kun je
- Je bruint vlees, vis, tofu en groenten zonder de pan te laten stomen.
- Je gebruikt oven en pan bewust voor verschillende resultaten.
- Je maakt een eenvoudige saus en corrigeert de dikte.
- Je plant een complete maaltijd op basis van bereidingstijd.
Onderdeel 1
Bruinen in de pan
Droog oppervlak, voldoende hitte en ruimte geven smaak.
Vlees aanbraden
Een donkere smaakvolle korst maken zonder het vlees te stomen.
BereidingKipfilet bakken
Gelijkmatig plat maken, kort kleuren en niet te lang doorgaren.
BereidingKippendij bakken
Sappige kippendij met diepe smaak en goede bruining.
BereidingWitvis bakken
Kabeljauw, koolvis of andere witvis met goudbruine buitenkant.
BereidingTofu krokant bakken
Krokante tofu die saus goed opneemt.
BereidingChampignons bakken
Bruine champignons in plaats van bleke, waterige plakjes.
Onderdeel 2
Oven en roosteren
Gebruik droge hitte voor bruine randen en een eenvoudigere timing.
Oven groenten roosteren
Universele methode voor gekaramelliseerde groenten met een geroosterde smaak.
BereidingAardappelpartjes uit de oven
Krokante aardappelpartjes met zachte binnenkant.
BereidingZoete aardappel roosteren
Gekaramelliseerde zoete aardappelblokjes of parten.
GerechtTraybake basis
Complete ovenmaaltijd met aardappel, groenten en eiwit op één plaat.
BereidingKippendijen uit de oven
Sappiger en vergevingsgezinder dan kipfilet; ideaal voor marinades.
BereidingKabeljauw uit de oven
Sappige witvis die gemakkelijk in lamellen uiteenvalt.
Pan deglaceren
Maak van aanbaksels en bakvet snel een eenvoudige pansaus.
SausSnelle pansaus
Flexibele saus in dezelfde pan als vlees of vis.
SausTomatensaus basis
Eenvoudige tomatensaus voor pasta, pizza en ovenschotels.
TechniekRoux maken
Gelijke delen vet en bloem als basis voor gebonden saus en soep.
SausBéchamelsaus
Witte basissaus voor lasagne, bloemkool en ovenschotels.
TechniekSaus indikken
Vier eenvoudige manieren om een te dunne saus te corrigeren.
Onderdeel 4
Maaltijdformules
Gebruik een vaste opbouw en wissel groenten en eiwitbron.
Simpele curry basis
Curryformule met ui, specerijen, groenten en een eiwitbron.
GerechtChili con of sin carne
Flexibele chili met gehakt of extra bonen.
GerechtNasi basis
Gebakken rijst die het beste werkt met koude rijst.
GerechtGroentesoep basis
Heldere flexibele soep om restgroenten te gebruiken.
GerechtShakshuka basis
Eieren gepocheerd in kruidige tomaten-paprikasaus.
GerechtStamppot basis
Flexibele stamppot met aardappel en gekookte of rauwe groente.