Kookbasis · niveau 4
Verdieping en precisie
Dit niveau is geen vereiste voor dagelijks goed koken. Het biedt verdieping voor wie meer controle wil over deeg, desserts en klassieke sauzen.
Na dit niveau kun je
Pizzadeeg basis
Soepel pizzadeeg voor twee grote of vier kleine pizza’s.
BereidingHartig zanddeeg
Kruimelig deeg voor quiche en hartige taart.
BereidingPannenkoekenbeslag
Betrouwbaar basisbeslag voor dunne Nederlandse pannenkoeken.
GerechtLasagne basis
Klassieke opbouw met tomatensaus, béchamel, pasta en kaas.
BijgerechtAardappelgratin basis
Dunne aardappelschijfjes in romige saus met een bruine bovenkant.
Onderdeel 2
Emulsies en klassieke sauzen
Temperatuur, geleidelijk toevoegen en blijven kloppen maken het verschil.
Mayonaise maken
Dikke gladde mayonaise met een staafmixer.
SausAioli maken
Knoflookmayonaise als dip bij aardappelen, vis en groenten.
SausHollandaisesaus
Warme boter-emulsie met eidooier en citroen.
SausKaassaus
Romige kaassaus voor groenten, pasta en ovenschotels.
SausChampignonsaus
Romige champignonsaus voor vlees, pasta of aardappelen.
SausPepersaus
Romige pepersaus voor biefstuk of varkensvlees.
Onderdeel 3
Ei, room en lucht
Werk schoon en stop op het juiste moment.
Onderdeel 4
Suiker en langzaam garen
Technieken waarbij geduld en gecontroleerde hitte belangrijk zijn.
Droge karamel maken
Gelijkmatig amberkleurige gesmolten suiker.
TechniekStoven basis
Taaiere ingrediënten langzaam mals laten worden in een kleine hoeveelheid vocht.
BereidingRode kool stoven
Klassieke zoetzure rode kool.
BereidingWortels glaceren
Zoete glanzende wortels als eenvoudig bijgerecht.
BereidingHele kip uit de oven
Eenvoudige gebraden kip met krokante huid.